酿豆付卜

每次酿豆付, 喵喵妈咪都坚持自制马鲛鱼胶, 因为比较新鲜, 也不会有杂质. 为了增加口感, 喵喵妈咪特地加了些沙葛茸, 咬起耒就有卜卜脆的感觉, 喵仔也多吃几口了. 喵~


材料 (3人份):

马鲛鱼	400g
豆付卜	8 粒
茄子	1 条
沙葛(切茸)	2 大匙
炸油	400ml

调味料:

生粉	1 大匙
麻油	1/2 小匙
盐	1 小匙
水	2 大匙
胡椒粉	1/3 小匙

汤汁:

马鲛鱼骨
豆瓣酱	1 小匙
生抽	1/2 小匙
蒜末	1 小匙
姜	2 片
葱(切段)	1 棵
胡椒粉	少许
生粉	1/2 小匙
水	600ml

做法:

1. 将生粉、胡椒粉、盐和水混匀备用.
2. 茄子洗净打横切1寸件, 中间再横切一刀但不必断落, 浸于盐水中以防变色.
3. 马鲛鱼洗净去大骨刮出鱼肉, 调味料分几次加入, 并朝同一方向搅拌至呈粘胶. 将鱼胶置一容器内, 不停摔打至有弹性时, 加入沙葛及麻油搅拌均匀.
4. 从盐水中捞出茄子抹干, 于夹缝中涂少许生粉水, 填塞入1小匙鱼胶, 轻轻一按使贴紧成一三文治形, 并沾点生粉水将表面抹平. 重复至全部酿完.
5. 豆付卜中间轻轻开一个洞, 将1小匙鱼胶塞入, 并沾点生粉水将表面抹平. 重复至全部酿完.
6. 炸锅内放油烧热, 将豆付卜酿鱼胶部分稍为炸至金黄色, 捞起滴干油份备用. 再放茄子炸至金黄色, 茄子外皮转成深褐色为至, 捞起滴干油份备用. 最后将马鲛鱼骨炸至金黄色, 捞起滴干油份备用.
7. 锅内留下1大匙油, 把蒜末及姜片爆香, 注入水, 加入马鲛鱼骨和葱段, 大火煮至汤汁变成混浊, 捞起渣弃之. 再加入其余调味料和豆付卜, 中火煮至浓稠, 最后拌入茄子翻匀即可.