虾米茄子

材料 (三人份):

茄子	2 条
虾米	1 大匙
小葱头	3 粒

调味料:

生抽	1 大匙
蚝油	1 小匙

做法:

1. 虾米洗净，舂碎; 小葱头剥皮切薄片.
2. 茄子洗净, 放在热水中, 加锅盖高火煮20分钟至外皮转褐色, 捞起排在碟上, 待凉.
3. 油锅下6大匙油烧热后, 温火炸脆小葱头片, 捞起沥干油分, 备用.
4. 再炸脆虾米碎, 捞起沥干油分, 备用.
5. 取1大匙炸油和所有调味料同放一碗内, 拌匀, 备用.
6. 用刀子将已冷却的茄子皮剥除, 再用叉子将茄子肉拉丝, 置于碟上. 从上淋下酱汁, 最后撒下葱头脆及虾米脆即可.