「臭豆 Petai」乃马耒西亚特产之一, 爱它者喜欢它独特的「香」味, 却对「屙」出来的它又爱又恨, 爱它能助于身体排毒清热, 却恨它那臭气熏天, 令人掩之以鼻的异味. 有时碰巧在外方便, 就只能一笑以遮尴介喀! 其实南洋人对臭豆的迷恋, 就像港人与臭豆付, 不臭不爱嘛! 喵~
虾酱与臭豆, 可谓臭味相投, 负负得正, 即成天下美味.虾酱臭豆
材料 (3人份):
| 臭豆(剖半) | 150g |
| 虾仁 | 50g |
| 大葱 (切细末) | 1 粒 |
| 清水 |
虾酱料(混匀):
| 虾酱 | 2 大匙 |
| 幼糖 | 1 1/2 小匙 |
| 红辣椒(去籽切茸) | 1 条 |
| 鲜桔子汁 | 2 大匙 |
茨汁(混匀):
| 生粉 1/3 小匙 |
| 水 1 大匙 |
做法:
- 虾仁泡油, 捞起沥干油分备用.
- 烧热2大匙食油, 中火把葱末炒至半透明, 下虾酱, 继续拌炒至香味四溢, 倒入臭豆, 翻炒一会, 注入清水至稍为盖过臭豆, 继续烩煮, 待水分收干至1/3时倒入茨汁, 快速拌匀, 最后加入虾仁翻炒两下即可上桌.
鱼干鲜虾臭豆鱼干鲜虾臭豆
材料 (3人份):
| 臭豆(剖半) | 150g |
| 鲜虾(中型) | 6 只 |
| 鱼干(中型) | 2 大匙 |
| 红辣椒(去籽切末) | 1 条 |
| 蒜末 | 1 小匙 |
| 姜 | 2 片 |
| 清水 |
调味料:
| 盐 | 1/3 小匙 |
| 香菇精 | 1/4 小匙 |
茨汁(混匀):
| 生粉 | 1/2 小匙 |
| 水 | 1 大匙 |
做法:
- 鱼干稍为冲水, 沥干水分待用; 鲜虾剥壳挑肠洗净待用.
- 清水中加入姜片烧开5分钟, 放入鲜虾烫熟, 捞起沥干水分切小段备用.
- 烧热2大匙食油, 中火把鱼干爆香, 再下蒜末及辣椒末, 温火继续拌炒至香味四溢, 倒入臭豆, 翻炒一会, 注入清水至稍为盖过臭豆, 加入所有调味料, 中火继续烩煮, 待水分收干至1/3时倒入茨汁, 快速拌匀, 最后加入虾仁翻炒两下即可上桌.
豆酱臭豆豆酱臭豆
材料 (3人份):
| 臭豆(剖半) | 150g |
| 蒜末 | 1 小匙 |
| 清水 |
肉酱料(混匀):
| 猪肉碎 | 50g |
| 咸豆酱(碎) | 1 小匙 |
| 指天椒(切小段) | 4 条 |
| 黑酱油 | 2/3 小匙 |
| 生粉 | 1 小匙 |
调味料:
| 糖 | 1/3 小匙 |
| 生抽 | 1/2 小匙 |
做法:
- 烧热2大匙食油, 中火把蒜末爆香, 下肉酱, 温火继续拌炒至香味四溢, 倒入臭豆,翻炒一会, 注入清水至稍为盖过臭豆, 加入所有调味料, 再继续烩煮至水收干即可上桌.
没有评论:
发表评论